为保证上海餐饮店厨房各区域的卫生清洁，各操作间岗位及固定设备的表面材料必须具有无毒、光滑、不易积尘、不漏水、不漏水等特点。耐清洗。

　　小推车常用于在厨房运送食材和物品，并将餐点送到上海餐饮店。因此，不应在厨房地板上设置台阶。如有高度差，应采用坡道形式解决。

　　上海餐饮店厨房通常使用小推车运送食材或食物，因此厨房区域的地面应平整无台阶。如有高差，应作坡度处理。

　　室内厨房区施工及材料标准：

　　1、地面材料应环保、不易积垢、不渗漏、易清洁、耐磨；

　　2、地面可防水排水，排水沟内角建议采用弧形；

　　3、墙体、装饰隔断、操作台、蓄水池等设备应采用无毒、无味、防水、易清洁的原材料。每条内角线应做成曲率半径大于3cm的圆弧。

　　4. 住宅区对上海餐饮店、厨房和备餐区进行实际清洁作业时，不得设置明渠，防臭地漏还应避免浑浊气体逸出；

　　5、吊顶采用环保、不吸水、光滑、耐腐蚀、防潮的材料。水汽较多的房间的天花板也设置了适当的坡度，以减少冷凝水的滴落。

　　6、粗加工区、精加工区、餐具洗涤间和专用厨房间应采用光滑、不吸水、耐用、易清洁的墙面。

　　上海餐饮店厨房通常是生产加工场地，与深加工场地对光源的规定不同。根据要求，纯自然采光、空气流通的生产加工间及侧采光窗总面积不小于道路总面积的1/6，自然采光总面积不小于道路总面积的1/6。通风口不得小于道路总面积的1/10。